投稿者: hirooka

ピカタとは、肉や魚に下味をつけ小麦粉をまぶして溶き卵に絡め、フライパンで焼いた料理のことです。様々な食材で楽しめることが特徴で、日本では豚肉で作るピカタが定番です。イタリア発祥の料理で、ピッカータとも呼ばれ、イタリア語で「やりのひと突き」という意味です。フォークで突いて返せるような薄切り肉を使うことが由来だそうです。本場では、仔羊のバター焼きにレモン果汁をかけたものになり、日本の調理法とは異なります。

ちらし寿司の由来は、江戸時代の初め頃、備前岡山藩の初代藩主・池田光政が、庶民に質素倹約を命じ、お祭りごと以外では「一汁一菜」とするとしたのに反発した庶民が、魚や野菜をご飯に混ぜ込み、見た目を「一菜」とした、という説が有力だそうです。ちらし寿司というと、錦糸卵が酢飯の上に散らされ、海老や蓮根、穴子などの具材を使うものをイメージしますが、実はその種類は色々とあります。西日本では、生魚は使わず、焼いたり煮たりした具を使うのが特徴です。また、酢飯にも椎茸や干瓢など煮たものを混ぜ込むことが多いのも特徴です。「五目ちらし」などと呼ぶ地域もあります。一方、東日本のちらし寿司は、酢飯の上に生魚や錦糸卵などの具を並べたもので、見た目も全然異なります。

マッシュポテトは、その名のとおり、「すり潰した（マッシュ）」じゃがいも料理のことです。日本では、料理の付け合わせ的なイメージがありますが、ドイツや北欧では、主食として食べることが多いです。潰したじゃがいもに塩と粉チーズを混ぜて、コクのあるマッシュポテトにして、アーモンドスライスとパセリをトッピングしていただくそうです。給食では、甘めの味付けにしたり、今日の献立のように、ベーコンや野菜、ひき肉を入れたりするレシピが人気です。

「ほうとう」は山梨県民のソウルフードです。小麦粉を練った平打ち麺に、かぼちゃや芋類、きのこ、季節の野菜、肉などの具材を加えて、味噌仕立ての汁で煮込む素朴な料理です。野菜の中でも特にかぼちゃは、山梨では「うまいもんだよ、かぼちゃのほうとう」という、物事が上手くいったときの言い回しに使われるほど「ほうとう」には欠かせないものとなっています。かぼちゃを入れる事でかぼちゃの甘味と味噌の塩味が調和して深いコクと味わいが広がります。

ちくわの名産地として最も古いのが愛知県の豊橋市で、中央周辺のきつね色のきれいな焼き色がついた「豊橋ちくわ」は最も代表的だそうです。ちくわは地域によって様々な種類があり、徳島県では、製造の過程で外す竹の棒を、そのままつけた状態で販売する「竹付きちくわ」、長崎県ではきりたんぽのように、手で握ったような風合いが特徴の「握りちくわ」があります。また、広島県福山市では、ひと口サイズの「豆ちくわ」が有名で、見た目も可愛らしいちくわだそうです。見た目だけではなく、味にも違いがあるのか、食べ比べてみたいですね。