投稿者: hirooka

長崎ちゃんぽんが生まれたのは、明治時代だとされています。「中国から来た貧しい留学生たちに、栄養満点な食べ物を安く食べさせてあげたい！」と、長崎の中華料理店「四海樓」の創業者が考え、野菜クズや肉の切れ端を使って作られたのが、長崎ちゃんぽんだと言われています。「ちゃんぽん」という名前の由来には諸説あります。まずは中国語で、「ご飯を食べる」や「簡単なご飯」という意味の「喰飯（シャンポン）」に由来するという説、またポルトガル語で「混ぜる」という意味の「チャンポン」から由来するという説、また「ごちゃまぜ」という意味の沖縄の方言、「チャンプルー」からきた、という説も。さまざまな説がありますが、明確な由来はわかっていないそうです。

ごまは「食べる丸薬」と言われるくらいすぐれた栄養食品です。そのごまの栄養素で最近注目されているのが、ごまにしか存在しない成分セサミンなどの「ゴマリグナン」という成分です。ゴマリグナンは、生活習慣病をはじめ多くの病気の原因となる活性酸素の発生を抑制する抗酸化物質です。多くの抗酸化物質が、水溶性のため肝臓まで届くことができないのに対し、ゴマリグナンは肝臓まで届き、抗酸化作用を発生させる数少ない栄養成分です。

切り干し大根は大根から水分が抜けたものなので、100gあたりの栄養素が格段に増えているように感じます。また、切り干し大根を作る際に太陽の光に当てることで、うま味成分のグルタミン酸とGABAの含有量が増えることが研究でわかっています。グルタミン酸は料理に深みを出し、塩味が薄くても美味しく感じられるアミノ酸です。一方GABAは、血圧の上昇を抑える働きやストレスを緩和する効果を期待されている栄養素です。このように、大根は日光を当てると栄養素の含有量が増えるため、切り干し大根は栄養価が高いといえます。

レンコンは、「蓮（はす）の根っこ」と書いてレンコンと読みます。蓮という花は、夏にピンク色の美しい花を沼や田んぼに咲かすのですが、その根っこがレンコンなのです。話は変わりますが、皆さん水泳の時、息継ぎをしますね。それは息が続かなくて、苦しくなるからですね。レンコンも同じで、沼や水の中に生えているので、苦しいのです。そのために穴が開いていて、その先からキューと中が空洞になった葉っぱが出ていて、空気が通るようになっています。レンコンの穴は、空気を吸うための穴だったんですね。

金沢には、金沢おでんと呼ばれるおでん屋さんがいくつかあり、車麩や梅貝、ふかし、源助大根などの加賀野菜といった、金沢にゆかりのある具を使用し、各店ごとに受け継がれる出汁を使用したものが、金沢おでんであると定義されています。他にも、赤いなるとのような「赤巻」や、銀杏が入ったがんもどき「ひろず」なども金沢おでんに使われている具材です。出汁は、ほのかに甘く優しい味わいであることが特徴です。