1月31日の給食

鮭の身は綺麗なオレンジ色。赤身か白身かと聞かれたら「赤身」と答えたくなりますが、実は鮭は白身魚です。鮭の身がオレンジ色になる理由は、鮭が普段食べているものに起因しています。鮭の好物はオキアミなどの甲殻類プランクトン。これらに含まれるアスタキサンチンという赤い色素の影響で鮭の身はオレンジ色になっているのです。アスタキサンチンには抗酸化作用が期待されます。