５月２７日の給食

今日の副菜≪おかか和え≫に入っている「ふかし」をご紹介したいと思います。金沢市民にはなじみのある食材ですが、全国的にみると知名度の低いふかし。かまぼこは「蒸して作る」のに対し、ふかしは「茹でて作る」、いわば「ゆでかまぼこ」なのだそうです。ですので、かまぼこより柔らかく、はんぺんより弾力があり、口の中でふわふわになるのが特徴です。