投稿者: hirooka

「バンサンスー」は中国の料理です。「バン」は中国語で「和える」という意味で、「サン」は中国でも数字の３のことです。中国では、３種類の具材を使う、という意味だそうです。「スー」は、糸のように細くせん切りにすると意味があります。給食では色々な食材を食べてもらいたくて、5種類の具材を入れてみました。何が入っているか、ぜひチェックしてみてください。

白和えとは、豆腐や白ごま、白味噌などの調味料をすり合わせて、野菜と一緒に和えた料理のことです。白い材料をメインに使用しているのが特徴で、まるで白い衣をまとっているように見えることから「白和え(しらあえ)」と呼ばれるようになったと言われています。かつては豆腐店が近くにない山間地などでは、豆腐は自給せざるを得なかったため、隣近所同士が道具を共有し、共同で豆腐を作ったものであり、貴重な食材だったそうです。今では、スーパーなどに必ず売っている食材なので驚きですね。

寒くなると食べたくなるものといえばクリームシチューがその1つですよね。西洋の料理と思っている人も多いかもしれませんが、実は日本発祥で独自の発展を遂げた料理で、戦後に学校給食を通じて広まったといわれています。クリームシチューは、最初は牛乳ではなく脱脂粉乳を入れた「白シチュー」として生まれたのが始まりだそうです。戦後の食糧事情がよくない時代に、子どもに栄養のある学校給食を与えようということで、政府が先導して作ったものが脱脂粉乳入りシチュー「白シチュー」でした。それを家庭でも食べられるように、シチュールウが開発され定着していったそうです。

にゅうめんとは温かく煮たそうめんのことで、奈良県発祥の郷土料理とも言われています。「そうめん」は一般的に、冷やしてめんつゆにつけて食べるのに対し、「にゅうめん」は温かく煮て食べるというのが大きな違いです。しいたけ、エビ、かまぼこ、鶏肉、茹でたほうれんそうなどお好みの具材と合わせることでさらにおいしく味わうことができます。ご家庭で作る際は、めんつゆや白だしを使うと簡単です。

かぼちゃが日本に入ってきたのは戦国時代半ば頃で、種子島に漂着したポルトガル船によって持ち込まれたとされています。この時、持ち込まれたものがカンボジアのものだったため、「カンボジア」という地名が訛って「かぼちゃ」と言われるようになったと言うのが名前の由来です。かぼちゃは日本全国で生産されていますが、中でも北海道が圧倒的に多く、総生産量の約45％ほどを占めています。他に、鹿児島や茨城、長野、長崎などでもかぼちゃの生産が盛んです。かぼちゃの旬、つまりかぼちゃがおいしく食べられるのは9～12月頃です。収穫のピークは夏～秋にかけてですが、しばらく置くことで甘みと栄養価が増すため、収穫後数カ月保管し追熟させてから出荷されます。