12月9日の給食

切り干し大根は大根から水分が抜けたものなので、100gあたりの栄養素が格段に増えているように感じます。また、切り干し大根を作る際に太陽の光に当てることで、うま味成分のグルタミン酸とGABAの含有量が増えることが研究でわかっています。グルタミン酸は料理に深みを出し、塩味が薄くても美味しく感じられるアミノ酸です。一方GABAは、血圧の上昇を抑える働きやストレスを緩和する効果を期待されている栄養素です。このように、大根は日光を当てると栄養素の含有量が増えるため、切り干し大根は栄養価が高いといえます。