12月11日の給食

切り干し大根は、干して乾燥させることで、ビタミン、鉄分、カルシウムも増え、干すことにより水分も無くなり、うま味が増します。戻し汁にスクロースやグルコースの甘さが溶けていくので、さっと水洗いをして戻し汁を使うことで上手に栄養をとることができます。